■ Karens KochKunst: Das 20. Rezept: Christmas Pudding
Für 1 Form mit 1,6 l Inhalt:
125 g Trockenpflaumen (entsteint), 400 g Rosinen, Sultaninen & Korinthen (gemischt), je 50 g Zitronat & Orangeat, Saft & abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone & Orange, 2 EL Rum, 200 ml Guinness, 125 g Butter, 125 gbrauner Zucker, 2 Eier, 150 g Toastbrot, 1 Apfel (150 g), 1 Möhre, 85 g Mehl, 1 TL Backpulver, je 1 TL Lebkuchengewürz, Zimt & Ingwer, 1 Prise Muskatnuss, je 75 g gehackte Haselnüsse & Mandeln, 2 EL Sirup, Fett für die Form.
Pflaumen kleinschneiden. Tro- ckenfrüchte, Zitronat, Orangeat, Zitrussaft und –schale, Rum und Guinness verrühren und über Nacht an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Butter und Zucker schaumig rühren, Eier untermixen. Brot entrinden und fein zerkleinern. Apfel und Möhre schälen und reiben. Mit den Brotkrumen, Mehl, Backpulver, Gewürzen, Nüssen, Sirup und den eingeweichten Trockenfrüchten samt Flüssigkeit unter die Buttermischung heben. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Form einfetten, mit Backpapier auslegen, ebenfalls fetten. Puddingteig zu 2/3 einfüllen, Oberfläche mit 2 Lagen Backpapier abdecken. Ein großes Stück Backpapier in der Mitte zweimal falten, damit der Pudding aufgehen kann, auf die Form legen und mit Küchengarn festbinden. Form evtl. in ein großes Mulltuch knoten, damit man sie leicht aus dem Topf nehmen kann. Kochendes Wasser in einen großen Topf geben, eine umgedrehte hitzefeste Untertasse hineinlegen. Pudding daraufsetzen (die Form soll zu 2/3 im Wasser stehen) und zugedeckt 6-8 Std. dämpfen. Verdampftes Wasser mit kochendem Wasser regelmäßig auffüllen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Äußere Papierhülle erneuern und Pudding an einem kühlen Ort lagern. Vor dem Servieren weitere 2-3 Std. dämpfen, heißen Pudding auf eine Platte stürzen und mit Brandy oder Rum flambieren. Wer zwei kleinere Formen verwendet, dämpft den Pudding erst 6, dann 2 Std.
taz lesen kann jede:r
Als Genossenschaft gehören wir unseren Leser:innen. Und unser Journalismus ist nicht nur 100 % konzernfrei, sondern auch kostenfrei zugänglich. Texte, die es nicht allen recht machen und Stimmen, die man woanders nicht hört – immer aus Überzeugung und hier auf taz.de ohne Paywall. Unsere Leser:innen müssen nichts bezahlen, wissen aber, dass guter, kritischer Journalismus nicht aus dem Nichts entsteht. Dafür sind wir sehr dankbar. Damit wir auch morgen noch unseren Journalismus machen können, brauchen wir mehr Unterstützung. Unser nächstes Ziel: 40.000 – und mit Ihrer Beteiligung können wir es schaffen. Setzen Sie ein Zeichen für die taz und für die Zukunft unseres Journalismus. Mit nur 5,- Euro sind Sie dabei! Jetzt unterstützen
