: Karens KochKunst
■ Das 22. Rezept: Bagels
Für 16 Stück:
250 ml Milch, 4 EL Pflanzenöl oder Butter, 4 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 Würfel frische Hefe, 2 Eier (Größe S), 600 g Mehl, 1 Eigelb
Milch, Butter, 2 TL Zucker und Salz in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Handwarm abkühlen lassen. Hefe hineinbröckeln und rühren, bis sie sich auflöst. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen. Mehl und ganze Eier mit der Hefemischung gut verkneten. Sollte der Teig kleben, etwas Mehl hinzufügen. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens eine, besser zwei bis drei Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten, in 16 Portionen teilen. Jede zu einer Kugel rollen und mit dem Finger ein Loch in die Mitte bohren, so dass ein Ring entsteht. Weitere 20 Min. gehen lassen (für festere Bagels im Kühlschrank). In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, restlichen Zucker zugeben. Je zwei bis drei Bagels im nur knapp siedenden Wasser von jeder Seite 2 Min. garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 25 Min. knusprig backen.
Tipp: Nach Belieben Bagels vor dem Backen mit Mohn, Sesam oder Salz bestreuen oder Röstzwiebeln, Rosinen oder gehackte Mandeln vor dem Formen unter den Teig kneten.
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