rezept des tages: ortolane in weißweinsauce

Herbert Watterott, beliebter, aber auch umstrittener Reporter bei der Tour de France, bekommt jetzt Mordsärger. Das Bonner Komitee gegen den Vogelmord e. V. hat den ARD-Reporter beschuldigt, zum Mord bedrohter Vögel aufgerufen zu haben. Watterott habe den Verzehr von „Ortolanen in Weißweinsauce“ bei der Tour-Übertragung empfohlen, obwohl der Verkauf dieser Vögel verboten sei, hieß es. Das Komitee lasse derzeit prüfen, ob der Reporter zu einer Straftat aufgefordert habe. Und die Wahrheit ließ sofort prüfen, wie man Ortolane am besten zubereitet, zum Beispiel als petits bouchées de prince, kleine Trüffelpastetchen. Die Ortolane werden gereinigt, geflämmt, ausgebeint und mit einer farce gratin, unter die man zwei Esslöffel würfelige Trüffeln mischt, gefüllt. Auf Speckscheiben und mit Fond begossen, werden die Ortolane zehn bis zwölf Minuten im Ofen gebraten und später auf ausgehöhlte, in Bordeaux-Wein abgekochte Trüffeln gelegt. Die Trüffel-Essenz wird drübergegossen – und dann heißt es: Guten Appetit, Herbert Watterott.