rezept des monats: Spargel mit Soße à la GÜZI

Zutaten:

2,5 Kilogramm Spargel

2 Kilo Kartoffeln

8 Eier, Butter

2 Esslöffel Sahne

1 kleine Zitrone

eventuell einige Scheiben rohen Schinken

Die Eier sollten acht bis zehn Minuten gekocht werden. Das Eigelb herausschälen und mit zerlassener Butter und zwei Esslöffel Sahne zerdrücken. Mit etwas Kochwasser vom Spargel flüssig machen. Kurz vor dem Servieren den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Die Masse sollte nicht zu lange stehen, sonst gerinnt sie.

Der Spargel wird „al dente“ gekocht, damit er noch etwas Biss hat. Vegetarier können den Spargel mit Kartoffeln, die mit Petersilie bestreut werden, genießen. Die „Aasfresser“ dürfen sich gerne ein paar dünne Scheiben Schinken drüber legen. Als Getränkt passt dazu ein Pinot Grigio oder ein Soave perfekt.

Noch ein Tipp am Rande. Das Gericht eignet sich erstklassig für eine schlecht gefüllte Haushaltskasse. Denn es funktioniert ebenso gut mit Bruchspargel. Den gibt es schon für 1,50 Euro das Kilo und er schmeckt genauso gut. Er macht sich bloß optisch schlechter auf dem Teller.

Auch das Eiweiß ist noch zu gebrauchen: Nicht wegwerfen, sondern für Salat verwenden! GÜNTER ZINT, FOTOGRAF