: Walter Speller
Sommelier im „Schwarzen Raben“ in Berlin-Mitte
1. Ihr schwierigster Gast? Der Markenweintrinker. Er weiß genau, was er trinken will, und ist enttäuscht, weil wir grundsätzlich keine Markenweine listen. Deshalb ist dieser Gast eine Herausforderung. Wir wollen ihm etwas Neues und Schönes zeigen. Weil wir vor allem kleine, unbekannte Winzer führen, kann er bei uns vor der Bestellung alles probieren. Wenn sich meine eigene Begeisterung von dem Wein überträgt, ist es ideal.
2. Der liebste Gast? Der schwierige Gast ist mein liebster Gast.
3. Ihr momentaner Lieblingswein unter zwölf Euro? Gott sei Dank gibt es keinen Lieblingswein. Deutscher Riesling ist in dieser Preiskategorie unschlagbar. Aber es gibt so viele tolle Stile und Geschmacksmöglichkeiten, ich kann mich nicht festlegen.
4. Die letzte perfekte Kombination? Soave Classico Superiore mit Polenta und Steinpilzen. Das war in Italien und einfach umwerfend in seiner Schlichtheit. Soave wird unterschätzt, weil es natürlich auch viel Müll gibt.
5. Das Überraschungspaar? Banyuls mit Christmas Pudding.
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