: Tabbouleh (BSE-frei) (nach Khalid Tabbara)
eine Tasse Bulgur, 2 große Tomaten, 11/2 Tassen fein gehackte Petersilie, eine Zwiebel, 1/2 Tasse Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, 1/2 Tasse Olivenöl
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken und die Petersilie mit einem Wiegemesser sorgfältig zerkleinern. Den Bulgur mit heißem Wasser übergießen und nur kurz quellen lassen. Er sollte dabei bissfest bleiben. Dann abtropfen lassen. Petersilie, Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, und Zwiebel daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zwei Stunden ziehen lassen und auf Römersalatblättern servieren. Dazu wird frisches Fladenbrot gereicht.
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