Rainer Schäfer Radikale Weine :
Penedès ist Cava-Land. In der katalanischen Region, rund 50 Kilometer westlich von Barcelona, wurde der erste Schaumwein im Jahr 1872 erzeugt. Inzwischen ist Spanien mit rund 245 Millionen Flaschen im Jahr hinter Frankreich weltweit der zweitwichtigste Produzent. Bis Spanien der EU beitrat, hieß das Getränk noch Champagner, dann musste der Name in Cava geändert werden.
In den Hügeln von Penedès entstehen einige der besten flaschenvergorenen Schaumweine – allerdings auch riesige Mengen billiger, oft restsüßer Blubberwässerchen. Die industrielle Massenproduktion in riesigen Tankanlagen billigt auch Geschmackseinbußen. Cava gelte inzwischen als Schaumwein der armen Leute, sagt der Winzer Marcel Sabaté aus Penedès. Was in den Regalen der Supermärkte angeboten werde, sei oftmals eine Karikatur des berühmten Cava. „Wir haben ein Imageproblem“, sagt Sabaté.
Marcel Sabaté hat Ende der 1980er Jahre mit einer alten Familientradition gebrochen und beschlossen, volles Risiko zu gehen: Nachdem seine Familie ihre Trauben über mehrere Generationen an Großkellereien abgeliefert hatte, begann er seine eigenen Weine erzeugen.
Marcel Sabaté
Heute ist Sabaté der verantwortliche Önologe im Weingut Castellroig. Mit 41 Hektar Reben zählt es zu den kleinen Betrieben in der Gegend. Die Weinberge werden ökologisch bewirtschaftet, Sabaté baut vor allem auf die einheimischen Rebsorten Xarello, Macabeo und Parellada. „Die ganze Welt wird von Chardonnay und Cabernet Sauvignon überflutet“, sagt er, „diese autochthonen Reben stehen für unsere Kultur und unser Lebensgefühl.“
Sabaté hat sich einer konsequenten Qualitätsstrategie verschrieben. Er will die Unterschiede in seinen Weinbergen exakt herausarbeiten und schmeckbar machen: Die Trauben aus seinen insgesamt 61 Parzellen baut er getrennt aus, bevor er die Assemblage für die Flaschengärung vornimmt. Alle seine Schaumweine lässt der Winzer länger reifen, als es gesetzlich vorgeschrieben ist.
Ein Aufwand und eine Akribie, die sich auszahlen: Marcel Sabaté erzeugt einige der besten Cavas in Penedès, 2016 wurde Castellroig von der katalanischen Sommelier-Vereinigung zum besten Weingut des Jahres gekürt. Für seine Reserva Brut Nature hat Sabaté die Rebsorten Xarello, Macabeo und Parellada vereint und 24 Monate auf der Flasche reifen lassen. Sie duftet nach Brioche, Fenchel und Zitrusfrüchten, am Gaumen zeigt sich die Reserva körperreich, trocken und elegant mit feiner Perlage: ein Cava mit Stil und Profil.
Cava Reserva Brut Nature 2011, Castellroig, 13,35 Euro, Bezug über www.der-weinfleck.de
taz lesen kann jede:r
Als Genossenschaft gehören wir unseren Leser:innen. Und unser Journalismus ist nicht nur 100 % konzernfrei, sondern auch kostenfrei zugänglich. Texte, die es nicht allen recht machen und Stimmen, die man woanders nicht hört – immer aus Überzeugung und hier auf taz.de ohne Paywall. Unsere Leser:innen müssen nichts bezahlen, wissen aber, dass guter, kritischer Journalismus nicht aus dem Nichts entsteht. Dafür sind wir sehr dankbar. Damit wir auch morgen noch unseren Journalismus machen können, brauchen wir mehr Unterstützung. Unser nächstes Ziel: 40.000 – und mit Ihrer Beteiligung können wir es schaffen. Setzen Sie ein Zeichen für die taz und für die Zukunft unseres Journalismus. Mit nur 5,- Euro sind Sie dabei! Jetzt unterstützen
