RAINER SCHÄFER RADIKALE WEINE

Besondere Anlässe fordern besondere Getränke: Der Winzersekt Brut Reserve Zero von Hannes Harkamp ist der ideale Aperitif für festliche Tage. Der österreichische Winzer aus St. Nikolai im Sausal in der Südsteiermark hat seinen Schaumwein ohne Zucker ausgebaut. Eigentlich ist es üblich, den Sektgrundwein mit Zucker zu versetzen, es lässt ihn gefälliger werden. Aber ohne Dosage, sagt der 45-Jährige, spiegele ein Schaumwein am besten seine Herkunft.

Herkunft zeigen: Damit meint Harkamp, die in der Südsteiermark seltenen Muschelkalkböden in der Lage Oberburgstall schmackbar machen. „Diese Weine sind nicht zu schwer im Alkohol und haben einen angenehmen Trinkfluss“, sagt Harkamp, was optimal sei für anspruchsvollen Schaumwein. „Zucker ist wie eine Maskierung, die den wahren Charakter verbirgt.“ Hannes Harkamps Winzersekte zählen zu den besten Österreichs.

2007 begann Harkamp seine ersten Schaumweine abzufüllen, nachdem er sich regelmäßig in der Champagne umgeschaut hatte, wo dieses faszinierende Getränk erfunden wurde. Es soll der französische Benediktinermönch Dom Pérignon gewesen sein, der im 17. Jahrhundert den ersten Champagner in den Händen hielt. Beim Öffnen der ersten gelungenen Flasche soll er gerufen haben: „Brüder, kommt schnell, ich trinke Sterne!“ Seitdem liefert die Champagne die Maßstäbe für beste Schaumweine.

An diesen Maßstäben orientiert sich auch Hannes Harkamp: Während viele Kollegen ihre Schäumer beim Lohnversekter produzieren lassen, ist Harkamp überzeugt davon, dass er jeden einzelnen Arbeitsschritt eigenhändig ausführen muss: Nur so könne er beste Qualität garantieren.

Für den Zero aus dem Jahr 2010 wählte Harkamp Trauben von den Rebsorten Pinot Noir, Weißburgunder und Chardonnay. Der Sektgrundwein wurde in Holzfässern ausgebaut, was ihm eine vielschichtige Struktur verleiht. Drei Jahre ließ Harkamp ihn bei traditioneller Flaschengärung auf der Hefe reifen.

Nun duftet er nach Anis, nach Birne und Walnuss, am Gaumen beeindruckt seine vibrierende Lebendigkeit. Diese befördert ihn zum edlen Aperitif, der auch perfekt Vorspeisen begleiten kann. Zero ist ein kompromisslos trockener und ungeschminkter Sekt, der vom ersten Schluck an gute Laune verbreitet – ganz ohne Zuckerpolster.

■ Winzersekt Brut Reserve 2010 Zero, Weingut und Sektmanufaktur Harkamp, 19,80 Euro, Bezug über das Weingut www.harkamp.at; in Deutschland unter anderem über www.vini-italiani.de