KOCHTIP BRASSICA OLERACEA: Variationen zum Thema Blumenkohl

■ Blumenkohlsalate, Blumenkohlgemüse, Blumenkohlbratlinge, Blumenkohlauflauf...

Salat aus rohem Blumenkohl

1 Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Diese in hauchdünne Scheiben schneiden. 1 El Leinöl und 1/4 l saure Sahne darübergeben. Mit Rosepaprika, Koriander und frischem Dill abschmecken. Gut durchziehen lassen.

Salat aus gekochtem Blumenkohl

1 Blumenkohl in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Die Röschen vom Strunk lösen und in einer Schüssel anrichten. 3 El Essig, 3 El kaltgepreßtes Olivenöl, Pfeffer, Salz und 1 Prise Zucker zu einer Soße verschlagen und diese über den Blumenkohl geben. Mit gehackten gerösteten Mandeln, Schnittlauch, Petersilie und eventuell Eiwürfeln bestreuen.

Blumenkohlgemüse mit Curry und Erdnüssen

1 Blumenkohl in Salzwasser zirka 15 Minuten garen und abtropfen lassen. Röschen vom Strunk lösen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. 200 g Butter in einem Topf schmelzen lassen. 1 El Curry, 1 El Rosenpaprika, 1 El Koriander, 1 Ms Chilly und Salz dazugeben, unter Rühren aufschäumen lassen und über den Blumenkohl gießen. 50 g Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und auf dem Gemüse verteilen.

Blumenkohlpüree

1 zerteilten Blumenkohl in Salzwasser 10 Minuten garen. 60 g Butter zerlaufen lassen und den Blumenkohl kurz darin dünsten. 1 Tasse süße Sahne dazugeben. Das ganze mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Variante:100 g geraspelten Schnittkäse in der zerlassenen Butter langsam schmelzen lassen.

Das Püree schmeckt sehr gut als Soße zu Vollkornnudeln.

Blumenkohlsuppe

1 Blumenkohl zerteilen und 10 Minuten in Salzwasser garen. In einer Kasserolle 1 kleingeschnittene Zwiebel und 2 zerdrückte Knoblauchzehen in 20 g Butter andünsten. Die Blumenkohlröschen hinzugeben und mit etwas Mehl bestäuben. Unter Rühren nach und nach mit dem Blumenkohlwasser auffüllen. 2 Kartoffeln würfeln und zugeben. Die Suppe auf kleiner Flamme noch 15 Minuten köcheln lassen und dann pürieren. Mit frischem Dill und Petersilie bestreuen.

Blumenkohlbratlinge

1 Blumenkohl 15 Minuten in Salzwasser garen. 1 kleingeschnittene Zwiebel in 50 g Butter andünsten. Den Blumenkohl hacken, dazugeben unter Rühren 10 Minuten weiterdünsten lassen. 2 eingeweichte Vollkornbrötchen mit 2 Eigelb und 50 g Butter schaumig rühren. Salzen, Pfeffern und mit dem angerösteten Blumenkohl mischen. Falls erforderlich, mit Hirseflöckchen andicken. Mit zwei Eßlöffeln Bratlinge formen, in Hirseflöckchen wenden und in Öl braten.

Variante: Aus der Blumenkohlmasse können auch Backlinge hergestellt werden. Sie sind weniger fett und leichter verdaulich. Dazu paßt Vollkornreis und Grüner Salat.

Blumenkohlauflauf

1 Blumenkohl zerlegen und mit einer Zwiebel 10 Minuten in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit Butter fetten und mit Hirseflöckchen ausstreuen. 1/4 l Milch erhitzen, aber nicht kochen lassen, mit 1/4 l Wasser, 4 leicht verquirlten Eiern, 6 El Hirseflöckchen und 50 g geriebenen Käse vermischen. Mit Muskatnuß, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Eiermasse über den Blumenkohl gießen und 45 Minuten backen lassen.

Dazu schmeckt eine pikante Tomatensoße sehr gut.

Blumenkohlbacklinge

Blumenkohlscheiben in Salzwasser nicht zu weich kochen und abtropfen lassen. Auf ein geöltes Backblech legen, mit je einer Käsescheibe bedecken und überbacken bis der Käse Blasen wirft. Mit Muskat bestreuen, mit Tomatenscheiben und Petersilie anrichten. Mit einem Getreidesalat kombinieren.

Blumenkohleierkuchen

1 Blumenkohl in Salzwasser nicht zu weich kochen, abtropfen lassen und fein hacken. 3 Eigelb, 4 El Weizenmehl, 4 El Hafermehl und 3 El geriebenen Käse zugeben und verrühren. Mit Fenchel, Muskatnuß und Salbei abschmecken. Zum Schluß die 3 steifgeschlagenen Eiweiß unter die Masse ziehen. Mit Löffeln Teig in die Pfanne geben und kleine Eierkuchen ausbacken.

Blumenkohl in Ausbackteig

1 Blumenkohl in Salzwasser nicht zu weich kochen, in Röschen zerlegen und auskühlen lassen. 1/8 l Weißwein, 2 Eier, 6 El Weizenmehl und 3 El Vollsojamehl zu einem Teig verrühren. Die Röschen einzeln hineintauchen und ausbacken.

Tip: Das Blumenkohlwasser zurückbehalten und als Gemüsebrühe verwenden. Mitausgekochte Blumenkohlblätter, einige Senf- und Fenchelkörner, Kamille- und Holunderblüten, die in das Kochwasser gegeben werden, reichern die Brühe an, machen den Blumenkohl aromatischer und leichter bekömmlich. Ulrike Hohmuth