: Dickdarmgeschmack
Zum 29. Mal finden vom 20. bis 23. Juni die Glückstädter Matjeswochen auf dem historischen Marktplatz der Kleinstadt an der Elbe statt. Der Glückstädter Matjes gilt als besondere Delikatesse. Der Hering wird im Gegensatz zum maschinell bearbeiteten dänischen und holländischen Matjes in der deutschen Elbestadt noch immer von Hand „gekehlt“, also vorbereitet und entgrätet. Der besonders milde Geschmack stammt von einem kleinen Rest des Dickdarms, der im Heringskörper bleibt und in der Salzlake Enzyme zur Reifung entwickelt. Mahlzeit.
taz lesen kann jede:r
Als Genossenschaft gehören wir unseren Leser:innen. Und unser Journalismus ist nicht nur 100 % konzernfrei, sondern auch kostenfrei zugänglich. Texte, die es nicht allen recht machen und Stimmen, die man woanders nicht hört – immer aus Überzeugung und hier auf taz.de ohne Paywall. Unsere Leser:innen müssen nichts bezahlen, wissen aber, dass guter, kritischer Journalismus nicht aus dem Nichts entsteht. Dafür sind wir sehr dankbar. Damit wir auch morgen noch unseren Journalismus machen können, brauchen wir mehr Unterstützung. Unser nächstes Ziel: 50.000 – und mit Ihrer Beteiligung können wir es schaffen. Setzen Sie ein Zeichen für die taz und für die Zukunft unseres Journalismus. Mit nur 5,- Euro sind Sie dabei! Jetzt unterstützen
