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taz zahl ich

Genuss

schawrze Sauce in einer weißen Schale, schwarze Körper in einer weißen Schale

Foodtrends im neuen Jahr

Weniger Dubai und mehr Malaga wagen!

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Unser Kolumnist wirft einen Blick auf Trendprognosen rund ums Essen und Trinken. Und hat drei große kulinarische Wünsche für 2025.
2.1.2025  
Eine Nahaufnahme von Mandeln

Mandeln

Am besten mit Schale verspeisen!

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
Unsere Kolumnistin verwendet Mandeln bei den verschiedensten Gerichten. Sie weiß aber auch um die Nachteile der Zutat.
26.12.2024  
Ein Kellner serviert Rotwein.

Was einen guten Gastgeber ausmacht

Natural Born Kellner

In der Gastronomie hat ein guter Freund unseres Autors seine Berufung gefunden. Eine Liebeserklärung an ihn – und an die hohe Kunst des Servierens.
Von Clemens Sarholz
25.12.2024  
Vier Portweinflaschendosen nebeneinander

Die Wahrheit

Schrullig wie ein Papagei mit Butler

Der Portweinpapst empfiehlt: Beim Weihnachtsfestmahl braucht es zum Dessert unbedingt einen Old Tawny 20 Years.
Von Michael Ringel
23.12.2024  
Megaphon weißes auf pinkem Untergrund als Logo für Wahrheitkolumne

Die Wahrheit

Wenn der Pudding brennt

Kolumne Die Wahrheit von Ralf Sotscheck
In Irland herrscht derzeit auch saisonaler Überfluss – Essen wird mit Alkohol konserviert und zum flammenden Schlammhaufen verarbeitet. Mahlzeit!
23.12.2024  
Eine Frau isst ein Wickel-Sandwich mit der Hand

Hyperlokales Fastfood

In Bremen sagt man „der Rollo“

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Die gefüllten Fladenbrote aus Bremen sind ein Beispiel für hyperlokales Essen, das anderswo niemand kennt. Ein kulinarisches Mikrotrendfeld.
2.12.2024  
Ein Glas steht auf einem Tisch, darin ist eine Kugel Vanilleeis und Espressokaffee

Influencer entdecken Affogato

Ertrinken in Lebensfreude

Der Affogato ist Getränk und Nachtisch zugleich. Jetzt wurde er von Influencern entdeckt – und wird dennoch jeden Trend überdauern.
Von Jochen Overbeck
25.11.2024  
Auf einem polierten Holztisch steht ein Teller auf dem thronen in drei Lagen die Waina Trüffel

Westafrikanische Restaurants in London

Große Legende in kleinen Schalen

Westafrikas Küche war im Fine-Dining-Bereich bisher kaum vertreten. In London ändert sich das gerade, dank Gastronomen wie Aji Akokomi.
Von Verena C. Mayer
26.10.2024  
Ein Junge sitzt am Küchentisch und backt Schokoladenkuchen

Comfort Food zum Nachkochen

Essbare Übergangsobjekte

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Kennen Sie den Unterschied zwischen Soul Food, Comfort Food und Convenience Food? Yotam Ottolenghi tut das – und hat ein Kochbuch draus gemacht.
21.10.2024  
Eine Person hinter einem Tresen in einer Bar.

Trinken in Albanien

Make Raki Great Again

Nach dem Fall des Kommunismus kam der Raki in Albanien aus der Mode. Nun machen ihn zwei Brüder in ihrer Bar zur Cocktailzutat.
Von Juliane Reichert
20.10.2024  
Ein buntes Megaphon als Logo für die Wahrheit-Kolumnen

Die Wahrheit

Nur Sekt. Kein Selters

Kolumne Die Wahrheit von Jenni Zylka
Stammen konsumierte Vitamine so gar nicht aus der nährstoffreichen Apfelschale sondern aus der Puddinghaut, ist es hohe Zeit, darüber zu schreiben.
4.10.2024  
Frisch geerntete Weintrauben, von der Sonne beschienen

Hype um Naturwein

Getrübte Freude

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Für manche ist Naturwein längst kein neuer Trend mehr, für manche noch völlig unbekannt. Unserem Kolumnisten schmeckt er jedenfalls ausgezeichnet.
10.9.2024  
Teller mit Gebäck.

Abschied vom Konferenzgebäck

Von der Hand in den Mund

Konferenzgebäck gehörte früher zu jedem Meeting, heute kaum noch. Dabei ist es sehr aufschlussreich: Wer greift wann zu? Und wie oft?
Von Jochen Overbeck
31.7.2024  
In der Hand eine Schale mit Pommes und viel Majo - im Hintergrund siend die Becken eines Freibades zu sehen

Hype um Freibadpommes

Erfolgsrezept vom Beckenrand

Kolumne Geschmackssache von Michael Brake
Sommer, Sonne, Freibadzeit. Und was da gegessen wird, ist klar. Doch warum wird um die Fritten vom Schwimmbadkiosk so ein Kult veranstaltet?
25.7.2024  
Zwei Schecken kriechen übereinander her

Schnecken essen

Sie zieht die kleinen Grauen vor

Schnecken gehören zur französischen Küche, werden inzwischen aber oft importiert. Cassandra Boeuf züchtet sie noch. Ein Farmrundgang.
Von Verena C. Mayer
15.7.2024  
Eine Personengruppe um König Philippe und Seppe Nobels steht in einer Großküche zusammen und schütteln Hände

Ausgehen in Antwerpen

Die multikulinarische Brigade

Im Restaurant Instroom in Antwerpen kann man sehr gut essen. Die Köche und Kellner sind vor Krieg, Terror und Verfolgung geflüchtet.
Von Bernd Müllender
10.7.2024  
Ein Marienkäfer frisst Blattläuse

Kinder fragen, die taz antworte

Schmeckt dem Marienkäfer die Blattlaus wie mir das Eis?

Wir wollen von Kindern wissen, welche Fragen sie beschäftigen. Jede Woche beantworten wir eine. Diese Frage kommt von Terje, 9 Jahre alt.
Von Luisa Faust
3.7.2024  
Eine Frau macht ein Selfie, sie trägt eine Latzhose

Liebeserklärung an die Latzhose

Die schöne Art von Kindergarten

Wer gerne mal ein paar Millimeter über dem Boden der Tatsachen schweben will, braucht dafür nur ein einziges Kleidungsstück: die Latzhose.
Von Lin Hierse
3.6.2024  
unreife Weintrauben am Rebstock

Beschädigte Weinstöcke

Hoffen auf den goldenen Herbst

Kolumne Der Wirt von Jörn Kabisch
Der Frost hat Spuren hinterlassen, viele Weinstöcke sind beschädigt. Für Winzer ist das schlimm, für unseren Autor hat es zumindest einen Vorteil.
1.6.2024  
Aussenansicht des Hauses, in dem die Famile das Eis herstellt

Der Hausbesuch

Er gab ihr das Eis und sein Herz

In einem alten Bauernhaus in Brandenburg stellen die Belmontes 30 Eissorten her. Der Verkauf auf dem Land läuft anders als in der Stadt.
Von Tigran Petrosyan
21.5.2024  

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