Verscherfte Penne mit frischen Wecken

■ Genießen mit dem Bürgermeister

Politik und Genuß: Diese beiden Begriffe passen seit Gründung der Toskana-Fraktion gut zusammen. Nicht nur deshalb schließen auch wir diese Ehe und präsentieren an diesem und an den nächsten Wochenenden die taz-Weihnachtsmenüs. Die Genußexpertinnen der Fraueninitiative Quirl haben im Auftrag der taz exquisite Speisenfolgen zusammengestellt. Anspielungen auf Bremer PolitikerInnen sind nicht rein zufällig. Doch die Kulinarik ist um ein Vielfaches appetitlicher als die Politik. Los gehts mit dem

1. Gang : Artischocken mit Sauce Vinaigrette

I geputzte Artischocken mit der kurzen Seite kurz in Salzwasser legen und abtropfen lassen, dann in 4-5 l kochendem Salzwasser und 6 EL Kräuteressig gar kochen, anschließend die Artischocken mit den Blättern nach unten abtropfen lassen

I 200 ml Öl mit 4-5 EL Weinessig und 2 TL mittelscharfem Senf verschlagen, 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL feingeschnittener Schnittlauch, je 2 Messerspitzen gerebelter Kerbel und gerebelter Basilikum unterrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

2. Gang : Doppelte Kraftbrühe

I 1 Suppenhuhn (mit Herz, Magen und Hals), 500 g Querrippe und 2 Fleischknochen unter fließendem Wasser abspühlen mit 2,5 l kaltem Salzwasser im Schnellkochtopf zum Kochen bringen und abschäumen

1 Bund Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern und hinzufügen

Die Brühe auf höchster Stufe ca. 45 Minuten im Schnellkochtopf garen, dann durch ein Haarsieb gießen, mit Salz, frischgemahlenem Pfeffer und Sherry fino abschmecken

3. Gang : Verscherfte Penne mit frischen Wecken

I 125 g Weizenvollkornmehl mit knapp 0,1 Liter lauwarmem Wasser verrühren, 1/4 Würfel Hefe und 1/2 TL Salz hinzugeben und verrühren, den Teig ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen, anschließend den Teig durchkneten

20 g zerlassene Butter, 1/2 Bund gemischte Wildkräuter nach gusto zugeben, durchkneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen

die Brötchen formen, aufs Backblech legen und 20 Minuten gehen lassen

die Brötchen dann mit lauwarmer Milch bestreichen und bei 200 Grad im Backofen für 20-25 Minuten backen; evtl. ein Schüsselchen Wasser in den Ofen stellen, damit die Kruste zart bleibt

I 1 Zwiebel und zwei Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln, 2 rote Chilischoten entstielen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden

Zwiebel, Knoblauch und Chilis in 2 EL heißem Olivenöl andünsten, 500 g frische, gepellte Tomaten etwas zerkleinern und hinzugeben, mit Salz abschmecken und aufkochen. Die Sauce etwa 15 Minuten einkochen lassen.

1 Bund Petersilie und 1 Bund Oregano waschen, trockenschütteln, fein hacken und vor dem Servieren in die Sauce rühren

I 400 g Penne rigate mit viel Salzwasser 10 Minuten kochen lassen und abgießen

I Die Sauce mit 75 g frisch geriebenem Pecorino bestreuen und servieren

Dessert: Flambierte Apfelräder

I125 g Weizenvollkornmehl, 250 ml Vollmilch, 1 Ei, 1 Prise Salz und 1 EL Zucker mit dem Mixer verrühren und 1/2 Std. quellen lassen

3 Äpfel schälen, ausstechen und in ein-Zentimeter-dicke Scheiben schneiden

IÖl in der Pfanne erhitzen

die Apfelscheiben in den Teig tauchen, mit einer Gabel herausholen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen

2 TL Butter in zwei Pfannen zerlassen, 2 EL Zucker und 2 Messerspitzen Zimt hinzugeben und die Apfelräder nochmals kurz anbraten

4 EL Rum über die Räder gießen, anzünden und brennend servieren

IDazu empfehlen wir einen trockenen Rotwein oder roten Traubensaft

IDie Herstellung der Menüfolge erfordert sehr viel Zeit. Deshalb empfehlen wir, für die Vorbereitungsarbeiten rechtzeitig den Wecker zu stellen. Gegen einen Verzehr im Bett ist nichts einzuwenden .