: Fisch für die Feiertage
■ Mandel-Forelle und Merlanfilet: Einfach mal probieren
Wie wär's denn in diesem Jahr mal mit einem alternativen Fischmahl, statt Karpfen Grün oder geräuchertem Lachs? Merlanfilet in Safransauce mit Tomaten und Porree
Für die Safransauce:
50 g Schalottenwürfel, 50 g Porreewürfel, 50 g Möhrenwürfel, 50 g Butter, 0,1 l Weißwein, 2 cl Noilly Prat, 0,5 l Fischfond, 1 Döschen Safran gemahlen, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 0,2 l Sahne.
Für die Beilage:
200 g Tomaten, 100 g Porree, 40 g Butter, Salz.
4 Merlanfilets (4800 g), 0,5 l Wasser, 0,1 l Weißwein, 30 g Lauch in Stücken, 30 g Staudensellerie in Stücken, 3 weiße Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz.
Zubereitung:
Die Schalotten-, Porree- und Möhrenwürfel in der heißen Butter 5 Minuten anschwitzen. Mit Wein , Noilly Prat und Fischfond aufgießen, Safran dazugeben und etwa 15 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Salzen und pfeffern, danach die Sauce passieren, die Sahne zugießen und weitere 15 Minuten einkochen lassen. Für die Beilage die Tomaten enthäuten.In kleine Würfelchen schneiden. Den Porree in Juliennestreifen schneiden. In der heißen Butter zusammen zwei bis drei Minuten anschwitzen und salzen.
Die Fischfilets kurz unter fließendem kaltem Wassser waschen. Das Wasser und den Wein mit den übrigen Zutaten ein bis zwei Minuten kochen. Die Fischfilets einlegen und drei Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets gut abgetropft auf vorgewärmte Teller legen, die heiße Safransauce darübergießen, das Gemüse und Butternudeln dazu reichen. Mandel-Forelle
Zutaten:
4 Forellen (250 - 300 g), küchenfertig, 1 Zitrone, Salz, 4 EL Mehl, 2 Eier, 6 EL Semmelbrösel, 2 Tüten Mandelblättchen a 40 g, 6 EL Öl, 1 Bund Dill.
Zubereitung:
Die Forellen säubern, salzen, in Mehl wenden und in verquirltes Ei tauchen. Dann in einer Mischung aus Semmelbröseln und Mandelblättchen wenden und in das in der Pfanne erhitzte Öl geben. Von beiden Seiten insgesamt 15 Minuten bei nicht zu starker Hitze braten. Die Forellen mit Zitronenscheiben und Dillspitzen anrichten. om
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