: Mai-Scholle kalt & heiß
■ Den beliebten Plattfisch mal ganz anders servieren
Die Scholle, auch „Goldbutt“ genannt, hat viele Qualitäten: Viel Vitamin B1 und B2 und vor allem Niacin, ein Vitamin für Haut und Nerven. Scholle ist fettarm, aber reich an Seefisch -Eiweiß.
Von ihrer internationalen Seite zeigt sich die Scholle im „Waldorf-Look“: zerpflücktes, kaltes Schollefilet mit Litschees, Walnüssen und einem leichten Yoghurtdressing vorsichtig vermengen, dazu Vollkorntoast und Butter.
Eine edle Vorspeise zaubern Sie aus Avokado-Schnitzen, die Sie fächerförmig anrichten, mit Zitronensft beträufeln und mit weißem und Cayenne-Pfeffer würzen. Grob gehackte Erdnüse mit Yoghurt-Salatcreme mischen, mit Tabasco und Cognac verfeinern und neben die Avocados garnieren. Darauf gebratenes, in Sherryessig mariniertes Schollenfilet geben.
Heiße Snacks schmecken aus Blätterteigpastetchen mit einer bekömmlichen Füllung aus gegarten Schollenfilet-Stückchen, Spargelspitzen und jungen Erbsen. Geviertelte Cocktailtomaten bringen Farbe.
Seefisch und Käse vertragen sich bestens. Schollen, mit gehobeltem Edamer überbacken, sind ein prima Mittagessen. Dazu Reis, der mit angerösteten Pistazien eine besondere Note bekommt. (taz
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