: Statt Fleisch mal Quark
■ Gefüllte Erdbeer-Knödel
Die ersten Erdbeeren von heimischen Feldern kommen jetzt auf den Markt. Die Quarkknödel, die Vollwertkoch Hermann Pflaum empfiehlt, eignen sich vorzüglich als Nachspeise, aber auch mal als Hauptgang. Zutaten für den Teig:
400 g Quark, 2 Eigelb, 50 g Mehl, 40 g Mondamin, 1 Eiweiß, salz, 1 Eßl. gekeimte Körner (Weizen, Roggen, Mungobohnen) Wie's gemacht wird:
Quark durch ein feines Sieb drücken. Eigelb schaumig schlagen und alles mit Mondamin und Mehl locker vermengen. Die Teigmasse salzen, das geschlagene Eiweiß unterheben und die gekeimten Körner zugeben. Füllung:
16 Erdbeeren, 2 Eßl. Honig, Semmelbrösel, geriebene Haselnüsse, 60 g Butter
Erdbeeren aushöhlen und mit Honig füllen. Jede Erdbeere mit Teig umhüllen Die Knödel in viel Salzwasser vorsichtig kochen. Abtropfen lassen, Butter bräunen und darübergießen, mit Semmelbröseln und geriebenen Haselnüssen bestreuen. Dazu Erdbeermark:
500 g Erdbeeren pürieren, mit Quarkknödeln anrichten.
aus: Öko-Test, Mai 1989 Erdbeer-Aufstrich:
Erdbeermus wird übrigens in null-komma-nix zum herrlichsten Brotaufstrich (Marmelade darf man ja nur nennen, was mit Zucker verkocht wird): mit einem Geliermittel aus Apfelpektin (z.B. Konfigel aus den Naturkostläden) und je nach Geschmack mit Honig gesüßt oder einem Schuß Rum verschärft.
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