: Weitere Rezepte: Salat "Carmen" / Avocado-Zitrus-Salat / Avocado-Geflügelsalat
300 Gramm Langkornreis abkochen und abkühlen lassen. Ein enthäutetes Poulet mit 1 Bund Suppengrün, 1 gespickten Zwiebel (1 Lorbeerblatt mit 2 Nelken auf Zwiebelhälfte gesteckt) und etwas Salz 40 Minuten köcheln, abkühlen, von den Knochen lösen, kleinschneiden und zum Reis geben. 1 rote Paprikaschote, halbieren, entkernen, in Würfel schneiden und mit 500 Gramm Erbsen aus der Dose oder tiefgekühlt ebenfalls dazugeben. Für die Soße 1/2 Joghurt natur und 1/2 Flasche Senfsoße, 3 Eßlöffel Öl, Saft von 1/2 Zitrone, Streuwürze und Pfeffer vermischen. Avocado-Zitrus-Salat
Avocadofruchtfleisch längs in dünne Spalten schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, um die Farbe zu erhalten. Fächerförmig anrichten; um die Spitzen halbkreisförmig abwechselnd Orangen- und Grapefruitschnitze legen. Mit einem Blatt Friseesalat garnieren. Creme fraiche mit Pfeffer, etwas Salz, einem Tropfen Tabasco würzen. Avocado-Geflügelsalat
Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben; in heißem Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in feine Scheiben schneiden. Gewaschenen Chinakohl zerkleinern, in Glasschale geben und mit Sherry oder Himbeeressig beträufeln. Zucchini in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden, Tomaten achteln. Bleichsellerie waschen, Stangen in Scheiben schneiden, Blätter grob hacken. Avocados schälen, halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit Kugelausstecher auslösen oder in Scheiben schneiden. Avocadofruchtfleisch rasch mit Essig, Sellerie und Hähnchenstreifen vermischen; alles auf den Chinakohl geben. Creme fraiche, süße Sahne und Mayonnaise zu einer glatten Soße verrühren, mit Curry, Koriander, Salz und Zucker pikant würzen und über den Salat gießen. Nicht vermischen. Mit Zucchinischeiben und Tomatenachteln garnieren, mit Kerbelblättchen bestreuen.
Claudia
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