: Knallrot und knackig
■ Tomaten bieten der Phantasie keine Grenzen
Tomatensauce, Tomatensaft, Tomatenpüree, Tomatenmark, Tomaten mit Thunfisch, mit Spaghetti, mit Mozzarella, als Ketchup oder im Glas: In Naturkostläden und Vollwertküche ist die Tomate genau so beliebt wie in der Traditionellen. Schonend kann die Tomate konserviert werden - eingekocht, über offenem Feuer wie das klassische Pürree aus Süditalien, oder im eigenen Saft in Gläser abgefüllt. Für die Naturkostbranche kommen die Tomaten aus biologischem Landbau in Südfrankreich und Italien. Üppig gefüllte Tomaten:-MC
6 große Tomaten, 300 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, Sonnenblumenkerne, Sojasauce, 1 Apfel, 2 kleine Kohlrabi, 3 große Karotten
Zubereitung:
Die Tomaten halbieren und aushöhlen. Fruchtfleisch mit dem gewürzten Frischkäse und dem geraspelten Obst und Gemüse vermischen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bräunen und mit der Sojasauce ablöschen. Käsecreme in die Tomaten füllen und mit Sonnenblumenkernen verzieren. Gazpacho:-MC
400 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Salatgurke, 1 grüne Paprikaschote, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Zitronensaft, 0,5 l Wasser, Gemüsebrühe, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Paprika, Basilikum
Zubereitung:
Das Gemüse (Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel) kleinschneiden. Eine Tasse davon zurückbehalten, den rest pürieren. Den Knoblauch pressen und mit Wasser, Zitronensaft, Brühe, Salz, Pfeffer (am besten frisch gemahlen), Paprika und je nach Geschmack mit Sojasauce auffüllen und würzen. Mit dem zurückbehaltenen Gemüse und Basilikumblättchen verziert servieren, und zwar eiskalt!
aus: Schrot & Korn 8/89
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