: Herbstliche Frische
■ Eine Delikatesse Nippons: Krabben auf Chrysanthemensalat
Der herbstlichen Jahreszeit angemessen stellt die japanische Küche gern verschiedene Komponenten zusammen, die dem Übergang von der warmen zur kalten Saison entsprechen. Die Veränderungen in der Natur sollen auch bei der Zubereitung der Speisen Berücksichtigung finden. Ein typisch herbstliches Ensemble besteht aus Rindfleischröllchen mit Gemüse gefüllt, Tofufrikadellen mit Gemüse (dieses Rezept konnten Sie bereits ausprobieren), Sushi mit geräuchertem Lachs und einem frischen Salat.
Unsere westliche Abscheu vor manchen 'ekligen‘ Nahrungsmitteln ist wohl mit einer „Wat-de-buur-nich-kennt, -fritt-he-nich-Mentalität“ zu begründen. Roher, frischer Thunfisch zum Beispiel, wie er oft zum Sushi-Gericht gegessen wird, hat einen kühlen, dezenten Geschmack und ist von zarter, schmeichelnder Konsistenz. Auch der Chrysanthemensalat mag sich wunderlich anhören, doch der Duft der Chrysantheme verleiht dem Salat einen erfrischenden Geschmack. Versuchen Sie es einmal mit Horenso to Kiku no Oshitashi.
Vorsicht! Verwenden Sie keine normalen Schnittblumen aus einer Gärtnerei, die in aller Regel bei uns mit Giften behandelt sind. Fragen Sie in einem Bio-Laden oder auf dem Wochenmarkt nach Salatchrysantemen.
Zutaten für 4 Personen.
50 g Krabben, 3 große gelbe Chrysanthemen, 5 Eßl. Reisessig (ist in Bremen zu haben, es geht aber auch leicht verdünnter Apfelessig), Salz, 300 g Spinat, 1 Teel. Zucker, 1 Eßl. Sake (davon können Sie nicht genug haben, er eignet sich erwärmt vorzüglich als Begleit-Getränk), 1/2 Eßl. Soyasauce.
Krabben abspülen. Die Tiere in einem kleinen Topf mit gekochtem Wasser garen, bis sie rosa sind. Abtropfen. Die Blütenblätter der Blumen lösen und waschen. In einem kl. Topf 200 ccm Wasser mit 1 Eßl. Essig und 1 Prise Salz aufkochen. Die Blätter darin blanchieren (10 Sek.) und in einem Sieb abtropfen. Spinat putzen und die Stiele entfernen. Den Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und nach dem Abgießen abschrecken. Den restlichen Essig, Zucker, Sake und die Soyasauce in einem kl. Topf erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Die Chrysanthemen und den Spinat mit der Sauce vermischen, in Schälchen verteilen und zuletzt die Krabben darauf dekorieren. yoghur
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