■ REZEPTE AUS DER KOCHSTRASSE: Tofuschnitzel mit Rote-Bete-Gemüse

Tofu in Scheiben schneiden, trockentupfen, beidseitig mit Speisestärke dünn überpudern; zunächst in mit Sojasoße verquirltem Ei, dann in einer Mischung aus gemahlenen Haselnüssen, Graham-Paniermehl, Salz und Cayennepfeffer wenden, in heißem Sojaöl bei milder Hitze goldbraun braten. Gemüse: Frühlingszwiebeln in feinen Ringen in Öl glasig dünsten, vorgegarte Rote-Bete-Stücke dazugeben, Gemüsebrühe und Sahne angießen, aufkochen und etwas reduzieren. Soße mit zerstoßenen Korianderkörnern, Sojasoße, Salz, Sherryessig und Pfeffer würzen. Gemüse mit Tofuschnitzeln anrichten.