: Rezepte aus der Kochstraße: Pfitzauf
Pfitzauf ist die schwäbische Antwort auf Pastetchen: 250 Gramm Mehl in eine Schüssel sieben, 1/2 Liter Milch, 4 Eier und 1 Teelöffel Salz verquirlen, nach und nach zum Mehl geben, glattrühren. Zum Schluß 50 Gramm zerlassene Butter (darf nicht zu heiß sein) untermengen. Für Pfitzauf gibt's zusammenhängende Spezialförmchen, es gehen jedoch genausogut Tassen. Die Masse also — nur zur Hälfte — in gebutterte Tassen oder Förmchen füllen und im Ofen eine 3/4 Stunde bei 200 Grad backen. Die Milchdämpfe treiben den Teig in die Höhe, die Eier geben den nötigen Halt. So entsteht nahezu die Form eines Atompilzes, mit einer Kuhle, die man entweder süß, mit Kompott beispielsweise, oder auch mit Champignons, Gemüse, Fleisch (Ragoût fin) usw. füllen kann.
Einfache Variante: Pfitzauf mit Zimt und Zucker bestreuen.
taz lesen kann jede:r
Als Genossenschaft gehören wir unseren Leser:innen. Und unser Journalismus ist nicht nur 100 % konzernfrei, sondern auch kostenfrei zugänglich. Texte, die es nicht allen recht machen und Stimmen, die man woanders nicht hört – immer aus Überzeugung und hier auf taz.de ohne Paywall. Unsere Leser:innen müssen nichts bezahlen, wissen aber, dass guter, kritischer Journalismus nicht aus dem Nichts entsteht. Dafür sind wir sehr dankbar. Damit wir auch morgen noch unseren Journalismus machen können, brauchen wir mehr Unterstützung. Unser nächstes Ziel: 40.000 – und mit Ihrer Beteiligung können wir es schaffen. Setzen Sie ein Zeichen für die taz und für die Zukunft unseres Journalismus. Mit nur 5,- Euro sind Sie dabei! Jetzt unterstützen
