: Rezepte aus der Kochstraße: Liebesknochen
Einen Brandteig herzustellen, ist nicht so schwer, wie man sich es vorstellt, wenn man diese luftigen Gebilde sieht — vorausgesetzt, man weiß, wie's geht. Mit Brandmasse werden nicht nur Eclairs, auch Liebesknochen genannt, hergestellt, sondern auch die bekannten Windbeutel oder z.B. die mit Kartoffelmasse vermischten Pommes Dauphines.
Für Eclairs 1/4 Liter Wasser mit 125 Gramm Butter und etwas Salz aufkochen. 200 Gramm gesiebtes Mehl auf einmal dazugeben. „Abbrennen“, bis sich die Masse vom Topfboden löst und einen Kloß bildet. Topf zurückziehen oder Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Nun 4 ganze Eier, eins nach dem anderen, unterrühren. Die Brandmasse in einen Spritzbeutel füllen. Auf ein leicht gefettetes Backblech zwei fingerdicke Streifen direkt nebeneinander und einen obendrauf spritzen. Bei ca. 180 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
Die Eclairs noch warm aprikotieren (mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen) und mit Fondant, passend zur Füllung (z.B. Mokka- oder Zitronenfondant) glasieren. Ist die Glasur trocken, Eclairs waagrecht durchschneiden. Füllen zum Beispiel mit:
Mokkasahne: Sahne und Zucker steif schlagen, Instantkaffee mit wenig heißem Wasser auflösen und unter die Sahne ziehen.
Oder Vanillecreme: 4 Blatt Gelatine einweichen. 100 Gramm Quark und 50 Gramm Zucker glattrühren. 3/8 Liter Milch und ein Päckchen Vanillepuddingpulver verrühren. 1/4 Liter süße Sahne steif schlagen. Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, unter den Quark rühren. Pudding und Sahne unterziehen.
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