: taz-Rezept: Semmelknödel
6 alte Semmeln in Scheiben schneiden, vorsichtig mit 3/8 l heißer Milch vermengen. 80 g Speckwürfel ausbraten und eine kleine Zwiebel in Würfeln darin dünsten. Die Semmelmasse und 125 g Mehl zugeben, alles verrühren. Ohne Hitze zu einem Kloß abbrennen, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Dann läßt man die Masse etwas abkühlen, fügt nacheinander 2 Eier unter stetem Rühren hinzu sowie Salz und 2 TL gehackte Kräuter. Nun glatte, gleichmäßig große Klöße formen, in kochendes Salzwasser geben und nach dem Aufkochen ohne Hitze und ohne Deckel ca. 15 Minuten ziehen lassen. Für Semmelknödel verwendet man in der Regel helles, altes Brot. Interessante Varianten: Knödel aus altbackenen Laugensemmeln oder Brezeln, oder Weißbrot für die Knödelmasse mit Scheiben von dunklem Brot mischen.
Für den Serviettenkloß die Semmelknödelmasse in ein Handtuch geben und zur Wurst aufrollen. Wie oben ziehen lassen, anschließend in Scheiben schneiden.
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