: taz-Rezept: Nordsee-Fischsuppe
Für den Fischsud in einem großen Topf ein Liter Wasser, ein Viertel Liter trockenen Weißwein, eine gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, Dill, Thymian, je eine Porreestange, eine Möhre und eine Stange Bleichsellerie in Scheiben geschnitten sowie Petersilienstengel mit einem Tl Salz und ein paar Pfefferkörnern zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und zugedeckt 15 Minuten simmern lassen. Den Fischsud durchsieben und darin nach Geschmack 1,25 kg weißen in 2 bis 3 cm breite Streifen geschnittenen Fisch (nach Geschmack Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch oder Schellfisch) etwa fünf Minuten (je nach Dicke der Streifen) garziehen lassen. Bei dieser Methode brodelt die Garflüssigkeit nicht, nur die Oberfläche bewegt sich bei ca. 80 Grad, sie simmert. Vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
500 g Zwiebeln und eine mittelgroße Gurke schälen, 200 g Tomaten enthäuten und entkernen; alles in Würfel schneiden. In einem Topf 50 g Butter zerlassen, die Zwiebeln glasig dünsten; sie dürfen keine Farbe annehmen. Sind sie weich, Gurke und Tomaten hinzufügen, alles zusammen zehn Minuten dünsten. Nun den Fischsud aufgießen und reichlich Pfeffer, etwa 2 Tl Salz und den Fisch beigeben. Zum Schluß 4 El Kapern, eine in Scheiben geschnittene Zitrone und 2 El gehackte Petersilie in die Suppe geben und sofort servieren.
taz lesen kann jede:r
Als Genossenschaft gehören wir unseren Leser:innen. Und unser Journalismus ist nicht nur 100 % konzernfrei, sondern auch kostenfrei zugänglich. Texte, die es nicht allen recht machen und Stimmen, die man woanders nicht hört – immer aus Überzeugung und hier auf taz.de ohne Paywall. Unsere Leser:innen müssen nichts bezahlen, wissen aber, dass guter, kritischer Journalismus nicht aus dem Nichts entsteht. Dafür sind wir sehr dankbar. Damit wir auch morgen noch unseren Journalismus machen können, brauchen wir mehr Unterstützung. Unser nächstes Ziel: 40.000 – und mit Ihrer Beteiligung können wir es schaffen. Setzen Sie ein Zeichen für die taz und für die Zukunft unseres Journalismus. Mit nur 5,- Euro sind Sie dabei! Jetzt unterstützen
