: taz-Rezept: Nordsee-Fischsuppe
Für den Fischsud in einem großen Topf ein Liter Wasser, ein Viertel Liter trockenen Weißwein, eine gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, Dill, Thymian, je eine Porreestange, eine Möhre und eine Stange Bleichsellerie in Scheiben geschnitten sowie Petersilienstengel mit einem Tl Salz und ein paar Pfefferkörnern zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und zugedeckt 15 Minuten simmern lassen. Den Fischsud durchsieben und darin nach Geschmack 1,25 kg weißen in 2 bis 3 cm breite Streifen geschnittenen Fisch (nach Geschmack Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch oder Schellfisch) etwa fünf Minuten (je nach Dicke der Streifen) garziehen lassen. Bei dieser Methode brodelt die Garflüssigkeit nicht, nur die Oberfläche bewegt sich bei ca. 80 Grad, sie simmert. Vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
500 g Zwiebeln und eine mittelgroße Gurke schälen, 200 g Tomaten enthäuten und entkernen; alles in Würfel schneiden. In einem Topf 50 g Butter zerlassen, die Zwiebeln glasig dünsten; sie dürfen keine Farbe annehmen. Sind sie weich, Gurke und Tomaten hinzufügen, alles zusammen zehn Minuten dünsten. Nun den Fischsud aufgießen und reichlich Pfeffer, etwa 2 Tl Salz und den Fisch beigeben. Zum Schluß 4 El Kapern, eine in Scheiben geschnittene Zitrone und 2 El gehackte Petersilie in die Suppe geben und sofort servieren.
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