: taz-Rezept: Ente mit gedünsteten Äpfeln
1 große Ente (ca. 2,5 kg) abspülen, trockentupfen, in Portionsstücke schneiden. 70 g fetten Speck kleinwürfeln und in einem Bräter auslassen. Entenstücke darin schön goldbraun braten, herausnehmen. 3 Schalotten schälen, fein hacken, im verbliebenen Fett glasig dünsten. Ente wieder in den Bräter legen, mit 2EL Mehl bestäuben und mit 0,1 l Rotweinessig beträufeln. Würzen mit Salz und schwarzem Pfeffer. 1-11/2 l trockenen Rotwein aufgießen, so daß die Entenstücke gut bedeckt sind. Bräter zugedeckt in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen stellen und 1 Stunde garen. Inzwischen in 1EL Butter 200 g Geflügelleber kräftig anbraten, herausnehmen, mixen. Mit 300 g Crème fraiche und 2TL scharfem Senf mischen, wieder erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3Äpfel (Boskop) schälen, achteln, entkernen und in 2 EL Butter goldbraun dünsten. Mit 1 TL Zimt bestäuben. Entenstücke aus dem Sud nehmen und warmstellen. Weinsud um gut die Hälfte im offenen Topf einkochen. Lebercreme untermischen, gut durchrühren, erhitzen, nochmals abschmecken.
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