: Wider den Zeitgeist
Egal, welchem politischen Lager man angehört – ein Koch, der was auf sich hält, muß sich „grüne“ Gedanken machen. Warum eine Gentomate verwenden, warum einen uralten Zombi zu Sauce verkochen, wenn es frische Ware gibt? Die Saison und die Jahreszeiten – das ist doch gerade das, was Europa reizvoll macht. Ein Koch muß sich dem Irrsinn des Zeitgeistes verweigern. An Weihnachten Erdbeeren, kurz danach der Spargel – wenn die dafür richtige Saison anfängt, hängt den Verbrauchern das, was die Natur preiswert und optimal zu bieten hat, längst zum Hals heraus.
Bereits nach der Französischen Revolution hatte die Kochkunst ein Niveau, das von uns heute kaum noch erreicht wird. Vom Meisterkoch Escoffier bis zu Paul Bocuse – man kam ohne Genprodukte aus. Wem nutzt das Ganze? Nicht dem Verbraucher, nicht dem Koch. Nur der Industrie. Wer das als Koch kampflos hinnimmt, der täuscht arglistig seine Gäste, ist eine Schande für seinen Berufsstand. Wer die Genmanipulation von Lebensmitteln nicht bekämpft, wer als Koch der Nahrungsmittelindustrie nicht entgegentritt, der bringt sich als Gastronom um seine Existenzberechtigung. Chefköche gegen Junkfood
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