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■ AID hilft Pilzfreunden
Trotz hartnäckiger Überlieferungen: Pilzgerichte können sehr wohl problemlos aufgewärmt werden, wenn sie direkt nach dem Kochen gut gekühlt aufbewahrt wurden. Darauf weist der Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (AID) hin. Wer Pilze kauft, sollte darauf achten, dass sie nicht trocken, fleckig oder beschädigt sind und schmierig aussehen. Junge Champignons sind daran zu erkennen, dass der Hut noch geschlossen ist. Bei den Älteren werden nach und nach die Lamellen sichtbar, zunächst hellrosa, später dunkelviolett. Austernpilze können einen weißen, gelben über blauen bis grauen und braunen Hut besitzen mit einem Durchmesser von etwa vier bis zehn Zentimetern. Junge Pilze sind daran zu erkennen, dass sie einen nach unten geneigten Hut haben. Später ist er dann waagrecht und im überreifen Zustand nach oben gerichtet. Zu Hause können Pilze im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage aufbewahrt werden. Sie müssen aber luftdurchlässig abgedeckt sein. Pilz: M. Volke
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