Radikale Weine von Rainer Schäfer:
Kaum gestartet, hängt das neue Jahr schon wieder kraft- und lustlos durch. Der Kopf ist müde, neue Probleme buhlen mit alten Sorgen um die Vorherrschaft. Alles wirkt grau, verlebt, verkatert und verhärmt. Gegen ein ausgewachsenes Jahresanfangstief helfen die Schaumweine von Volker Raumland aus dem rheinhessischen Flörsheim-Dalsheim: Sie sind bestens geeignet, beschädigte Tage mit eklatantem Stimmungsdefizit zu reparieren.
Als mobiler Lohnversekter begann Raumland in den 1980er Jahren mit der Erzeugung von Schaumweinen, bevor es ihn ins Pfälzische verschlug. Inzwischen ist er Deutschlands gefragtester und bester Sektmacher. Seine Schaumweine können mit renommierten Champagnern konkurrieren, auch wenn sich das noch nicht überall herumgesprochen hat. „Es gibt immer noch viele Etikettentrinker“, sagt Raumland, „die nicht kapiert haben, dass es auch außergewöhnliche deutsche Sekte gibt.“
Sektherstellung ist Spezialistensache, viel Wissen, technisches Verständnis und Fingerspitzengefühl sind dafür erforderlich. Die Trauben für seine Schaumweine erntet Raumland nicht zu spät und verarbeitet sie möglichst schonend, er verwendet nur die ersten zwei Drittel einer Pressung, weil diese Methode aromatischere und feinere Moste liefert. Nur aus einem geeigneten Ausgangsprodukt kann auch ein guter Sekt entstehen: Hat der Grundwein vor der Versektung zu viel Alkohol, wird auch das perlende Getränk plump und zur Einschlafhilfe. „Sekt darf nicht müde machen“, sagt Volker Raumland. „Er muss animieren.“
Für die Reifung auf der Hefe gönnt der Winzer jedem Sekt die Zeit, die er zur vollen Entfaltung braucht – manchmal über zehn Jahre. Raumlands Chardonnay Prestige aus dem Jahr 2008 durfte bis April 2015 auf der Hefe reifen. Er duftet betörend nach frischer Brioche, Walnüssen und Birne, am Gaumen entfalten sich eine komplexe Struktur und eine feine Perlage mit schwebender Leichtigkeit. Ein enorm sinnliches Vergnügen, ein Schaumwein, der das Gemüt gegen Verdruss imprägniert.
Chardonnay Prestige Brut 2008,Sekthaus Raumland, 29 Euro, www.raumland.de
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