Das Rezept zum Thema: Tofucurry:
Für 4 Portionen: 400 g Tofu, 300 ml kräftige Gemüsebrühe, 300 g Shiitakepilze oder Champignons, 1 Bund Lauchzwiebeln, 3 Möhren, 3 EL Öl, 2 EL Garam Masala, je 1 TL gem. Kurkuma, Kumin und Koriander, 1 EL Mehl, 250 g Schlagsahne, 150 g TK-Erbsen, Salz, Cayennepfeffer, 4 EL Cashewkerne. Tofu in 2 cm große Würfel schneiden, mit heißer Brühe übergießen und 20-30 Minuten durchziehen lassen. Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln putzen, Möhren schälen. Zwiebeln in Ringe, Möhren in Stifte schneiden. Pilze und abgetropften Tofu (Brühe aufheben) nacheinander in je 1 EL heißem Öl von allen Seiten anbraten, beiseite stellen. Lauchzwiebeln und Möhren im restlichen Öl anbraten. Gewürze und Mehl darüber stäuben, 1 Minute anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen. Erbsen zugeben und 8-10 Minuten garen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Cashewkerne grob hacken, mit Pilzen und Tofu zufügen und im Curry warm werden lassen. Mit Basmatireis und einem fruchtigen Chutney servieren.
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