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rot durchziehende Blattader im gruenen Mangold

Mangold beim Kochen

Das Küchengold

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
Mangold ist in der Küche wiederentdeckt worden. Voller Ballaststoffe steckt er – und dann noch diese Stiele!

17.5.2023

Ein Salatkopf in einem Sieb

Aus dem Garten auf den Tisch

Da haben wir den Salat

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
Salat ist auch lecker zu gebratenen Wachteleiern! Nehmen Sie ein paar Blätter und erleben Sie, wie vielfältig sie sich kombinieren lassen.

24.4.2023

Zwiebeln

Was zu lange schmort, wird bitter

Die Zwiebel aus Askalon

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
Fein und fast süßlich im Geschmack: Angeblich sollen die Kreuzfahrer die Schalotte aus der israelischen Hafenstadt nach Europa gebracht haben.

26.3.2023

Ein Mann schneidet Fenchel

Eine Brühe für alle Fälle

Upcycling für Gemüsereste

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
Champignonstrünke, Selleriewurzeln oder Fenchelstängel – was in der Küche übrigbleibt, kann eine Brühe werden. Und aus der lässt sich vieles machen.

27.2.2023

Sarah Wiener Die Zutat

Feine Schärfe direkt aus dem Garten

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  28.1.2023,  Seite 28, genuss
Getrocknete Datteln

Alleskönner Datteln

Das Brot der Wüste

Kolumne Sarah Wiener
Datteln sind nicht nur ungeheuer nahrhaft, sondern auch als Zuckeralternative beliebt. Man kann allerhand damit zaubern.

2.1.2023

Zimtstangen.

Gewürz-Alleskönner

Ran an den Zimt

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
Zinnamon, Zimmet, Zimt – so vielfältig seine Namen, so vielfältig sein Nutzen. Die Rinde ist ein Alleskönner, nicht nur beim Kochen.

28.11.2022

frisch geerntete Süsskartoffeln

Leckeres von der Süßkartoffel

Süßer die Knollen nie schmecken

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
Von der Suppe für Herbsttage bis hin zu Nachspeisen lässt sich aus der Süßkartoffel vieles zaubern. Das weiß auch ein Ex-US-Präsident zu schätzen.

28.10.2022

Fünf dünn geschnittene Steinpilzscheiben vor weißem Hintergrund

Leckeres vom Steinpilz

Ein Männlein steht im Walde …

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
… delikat und stumm. Der Herbst ist Schwammerlsammelzeit und das inspiriert Kolumnistin Sarah Wiener zu Rezepten rund um den Steinpilz.

3.10.2022

Sarah Wiener Die Zutat

Süßsaure Grenzgänger zwischen Sommer und Herbst

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  3.9.2022,  Seite 41, genuss

Sarah Wiener Die Zutat

Kriechend durchs Beet, frisch auf den Tisch

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  13.8.2022,  Seite 41, genuss
Zwei Brombeeren

Ehre der Brombeere

Vitaminbombe für schwüle Tage

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
Passt zu Salaten, ist perfekt fürs Dessert, lässt sich gut mit anderen Früchten kombinieren: Die Brombeere ist küchentechnisch eine Alleskönnerin.

11.7.2022

Zwei Blätter Basilikum

Basilikum in der Küche

Königliches Kraut mit Suchtfaktor

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
Basilikum gibt es in 65 verschiedenen Arten. Dabei ist eine schmackhafter als die andere.

12.6.2022

Sarah Wiener Die Zutat

O du pralle, glänzende Melanzani

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  14.5.2022,  Seite 41, genuss

Sarah Wiener Die Zutat

Das Wundermittel von der Wiese

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  16.4.2022,  Seite 41, genuss

Sarah Wiener Die Zutat

Mit Pinien­kernen vom Sommer träumen

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  19.3.2022,  Seite 41, genuss

Sarah Wiener Die Zutat

Weltweit verwurzelteWunderknolle

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  19.2.2022,  Seite 41, genuss
liegender Chinakohl

Gemüse mal anders

Der große Auftritt des Chinakohls

Kolumne Die Zutat von Sarah Wiener
In der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche hat der Chinakohl große Tradition, bei uns wird er oft vergessen. Zu Unrecht.

31.1.2022

Sarah Wiener Die Zutat

Rosinenzur Suppe

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  8.1.2022,  Seite 41, schöner müll

Sarah Wiener Die Zutat

Der grüne Kohlkoloss

Von Sarah Wiener
Ausgabe vom  4.12.2021,  Seite 41, genuss