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Eine Schale voll Kojireis.

Schimmelpilz in der japanischen Küche

Klein, aber umami

Eine wichtige Zutat der japanischen Küche ist winzig: Der Schimmelpilz Koji macht alles würziger, intensiver. Jetzt wird er auch bei uns entdeckt.
Von Benjamin Fischer

14.5.2024

Drei Onigiri mit verschiedenen Füllungen

Trend-Essen aus Japan

Run auf Reisbällchen

Onigiri sind beliebte Snacks der japanischen ­Küche. Ein Besuch in einem Lokal in Tokio, wo die Menschen für den Happen Reis lange anstehen.
Von Shoko Bethke

19.1.2024

Vor schwarzem Hintergrund stehen drei verschiedene Schälchen, auf jedem ein winziges, schön arrangiertes Essensgang

Japanische Kaiseki-Küche

Von allem etwas, von nichts zu viel

In einem Kaiseki-Menü ist das Essen so präzise arrangiert wie Installationskunst. Das ist fast dekadent in seiner Vielfalt, aber niemals zu viel.
Von Katharina J. Cichosch

31.1.2021

Auf einem Tellerchen sind roher Fisch, Zwiebeln und noch mehr angerichtet

Koch Fabio Haebel über Nikkei-Küche

„Schon die Inkas aßen rohen Fisch“

15.000 Kilometer Ozean trennen Japan und Peru, doch kulinarisch stehen sie sich nahe, Nikkei nennt sich die Fusion ihrer Küchen. Fabio Haebel erklärt, was das ist.
Interview von Jörn Kabisch

7.5.2017

Reisrolle vorwärts

Sushi ist in aller Munde: Die kleinen, attraktiven Reisröllchen mit einer Füllung aus rohem Fisch treffen den Nerv der Zeit  ■ Von Karen Schulz
Von Karen Schulz
Ausgabe vom  17.7.1999,  Seite 28, Spezial