Pfleglicher Umgang

Käse im Topf

Damit ein Käse nicht gleich vergammelt, muss er feucht gelagert werden, allerdings unter Luftzufuhr. Käse-Experten wie Markus Kober empfehlen dafür einen speziellen Steinguttopf der Firma Wächtersbach. Dessen Deckel ist innen nicht glasiert und hat zwei Lüftungsöffnungen. Zwei- bis dreimal die Woche sollte er gewässert werden, so dass er die Feuchtigkeit allmählich abgeben kann. Der Topf ist für den Kühlschrank gedacht. Es sei eine Frage des Geschmacks, ihn an einen anderen kühlen Ort zu stellen. Denn bei höheren Temperaturen reift der Käse anders. Der Topf kostet 33 bis 35 Euro. knö