rezept: Geschmortes Deichlamm

Zutaten für vier Personen:

1200 g Lammschulter

Salz, Pfeffer

Olivenöl zum Anbraten

zwei Karotten

zwei große Zwiebeln

eine halbe Sellerieknolle

eine Lauchstange

etwas Tomatenmark

einen Liter Lammfond

Zubereitung:

Die Lammschulter abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit reichlich Salz einreiben und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

In einem verschließbaren Saftbräter in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.

Karotten, Zwiebeln, Lauch und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Im Bräter mitrösten und das Tomatenmark zugeben.

Mit Rotwein ablöschen und mit Lammfond auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 ° etwa zwei Stunden schmoren.

Dazu passt gut ein Kartoffelrösti oder kleine, junge, gebratene Kartoffeln und Wirsingkohl.

Den Lammfonds kann man fertig kaufen oder selbst einkochen. Dazu mehrere Lammknochen in einen großen Topf geben, mit Wasser gut bedecken, reichlich Pfeffer und Salz hinzugeben und mehrere Stunden bei mäßiger Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach Geschmack kann man auch hier schon Suppengemüse (Sellerie, Karottten, Lauch) und Knoblauch und Kräuter wie etwas Rosmarin hinzugeben.