südwester: Das richtigste Brot

Richtig saftig muss er sein, richtig riechen und aussehen. Er braucht die richtige Kruste und das richtige Krumenbild. Natürlich geht es auch um den Geschmack, der ebenfalls richtig sein sollte, das heißt „abgerundet“, kein Gewürz darf besonders hervorstechen. Dann hat ein Stollen Chancen auf ein Qualitätssiegel, das seit 1953 jährlich von der Bäckerei-Innung Nord und dem Deutschen Brotinstitut verliehen wird. Diese Woche startet die Stollen-Prüferei im Norden, oft öffentlich. Die südwesterin hat gehört, dass da auch mal Krumen vom Tisch fallen, das könnte lecker werden. Wobei dieses Prädikat nicht in die Bewertung einzufließen scheint, bei der ordnungsgemäßen Stollenprüfung geht es schließlich um die schlichte Unterscheidung zwischen richtig und falsch. Wen wundert’s, in diesem Land, in dem Weihnachtsgebäck ein als Kuchen verkleidetes Brot ist!