LINSENVINAIGRETTE

100 g Belugalinsen100 ml Leinöl2 Schalotten50 ml Tomatenessig200 g Kalbs- oder GeflügelfondSalz, Pfeffer, MuskatDie Linsen in einem Teil des Fonds weich kochen. Die Schalotten feinwürfelig schneiden. Alle Zutaten in einem Mörser fein zerreiben und mit dem Fond, Öl und Essig zu einer sämigen Sauce verrühren.