: Lammrücken mit Thymiankruste und Rosmarinsauce
■ Nicht-vegetarischer taz-Tip auch schon vor Ostern: Lämmchen
Zutaten: 1 Lammrücken, 250 g Butter, 1 Bund Thymian, 1 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Semmelmehl, Senf
1/2 Liter Lammjus, 1/10 Liter Rotwein, 4 cl (ca. 4 EL) Balsamessig, Rosmarin, Butter Wie's geht:
Den Lammrücken abwaschen und von allen Seiten trockentupfen. Von beiden Seiten kräftig anbraten, dann im Ofen bei 200 Grad in fünf bis sieben Minuten fertig garen lassen.
Für die Thymiankruste wird die Butter bei schwacher Hitze geschmolzen. Die gehackten Kräuter und den zerdrückten Knoblauch untermischen, mit Salz und Pfeffer (möglichst aus der Mühle) abschmecken, mit Semmelmehl binden.
Den Lammrücken mit Senf bestreichen und etwa einen halben Zentimeter dick die Thymian-Buttermischung auftragen. Unter dem Grill bräunen. Den Rücken aufschneiden.
Für die Rosmarinsauce werden Lammjus, Rotwein, Balsamessig und Rosmarin so lange zart geköchelt, bis ca. ein Drittel der Flüssigkeit verdampft ist. Durch ein Sieb passieren und nach und nach mit kalten Butterflöckchen binden.
Als Beilage empfiehlt die Köchin Plätzchen von rohen Kartoffeln und glasierte Perlzwiebeln sowie breite, grüne Bohnen. Aus: Öko-Test Magazin, März 8
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