taz-Rezept: Antipasti

Die Hirten und Bauern Siziliens legen ein mit Olivenöl beträufeltes Stück Landbrot auf ein Holzbrett, daneben ein paar Zwiebeln, Tomaten, Oliven und ein Stückchen Käse, den rustikalen Pecorino Siciliano. Dieser vollfette Hartkäse aus Schafsmilch dient auch als Reibkäse für viele sizilianische Pasta-Gerichte, schmeckt herzhaft würzig und besitzt einen „ausgeprägten Geruch“.

Als Aufstrich für geröstetes Weißbrot, als Dip oder auch als Füllung für hartgekochte Eier empfiehlt sich die folgende Olivenpaste: Im Mixer 200 g entsteinte schwarze Oliven, 100 g gewässerte Anchovisfilets und 100 g Kapern mit einem Glas Cognac und etwas Senf pürieren. Mit einer Tasse Olivenöl, schwarzem Pfeffer und zerriebenem Thymian verrühren.