: Rezepte aus der Kochstraße: aus Hawaii
Auch beim Fisch sind heute „Spezialitäten“ gefragt. Innerhalb kürzester Zeit kommen die „Exoten“ aus Übersee per Flugzeug nach Deutschland (Vertrieb: Rungis-Express, Meckenheim). Sollten die Preise für europäische Meeresbewohner weiter stark steigen, werden Ginday und Uhu, Mahi Mahi und Onaga — die Bunten aus Hawaii — bei uns bald so populär werden wie Lachs und Lotte, Krebs und Hummer oder Garnelen & Co.
Nehmen wir den Uhu: Er wird vorsichtig geschuppt; die Haut kann dran bleiben. Das helle, feste Fleisch ist nach normaler Garzeit zart und weich und hat einen sehr angenehmen Geschmack.
Rezeptvorschlag: Fisch in Riesling mit kleinen Tomaten, Limone und Kräutern dünsten. Die Soße nur leicht abbinden.
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