: taz-Rezept
■ Gefüllte Auberginenrollen
Auberginen vom Stengelansatz befreien und „längs“ in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kurz, aber kräftig beidseitig in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Füllung: Feingehackte Zwiebel und Knoblauch in Butter dünsten, mit feingemahlenen und einigen ganzen Sonnenblumenkernen, grobgehackter Petersilie, zerdrücktem Schafskäse und Eigelb vermengen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Mischung auf den Auberginenscheiben verteilen, zu Röllchen formen, mit Fleischtomatenwürfeln in einer Auflaufform garen.
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