THEMA DES TAGES

Berlin backt billige Brötchen

Teure Schrippen kommen bei immer weniger BerlinerInnen in die Tüte. Während Traditionsbäckereien dichtmachen, öffnet an jeder Ecke eine Selbstbedienungs-Backshop. Waren 1998 noch 335 Bäckereien bei der Handwerkskammer eingetragen, standen 2004 nur noch 213 auf der Liste. Die Shops bekommen Teiglinge halb fertig aus der Großbäckerei angeliefert und sparen deshalb Produktions- und Arbeitskosten. Nur auf dem Land können kleine Betriebe überleben, sagt Wirtschaftsgeograph Elmar Kulke – dort fehlt den Großen die Infrastruktur. TAZ