: Gemüsegratin mit Kokosschnee
In mittlerem Topf Butterschmalz oder Butter schmelzen, 100 g gewürfelten Speck darin auslassen, 400 g gewürfelte Möhren und Würfel von 2 Zwiebeln zugeben und zugedeckt 15 Minuten dünsten. 250 g Maisgrieß hinzufügen, 1/4 Liter Sahne und 1/2 Liter Wasser (Zubereitung siehe Packung) aufgießen, zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze unter Rühren offen 30 Minuten quellen lassen. 500 g Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 2 grüne Peperoni waschen, Stiele, Kerne und Zwischenwände entfernen, Schoten fein würfeln. 1-2 Knoblauchzehen hacken. Knoblauch, Peperoni und Tomaten unter den Maisbrei ziehen. 2 Eier trennen, Eigelbe unter den Maisbrei mischen, und das Ganze auf einem gebutterten Backblech verteilen. Nun die Eiweiß steif schlagen. 75-100 g Kokosraspel unterziehen und auf dem Gratin verteilen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten überbacken.
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