Friede, Freude …

Lebkuchen sehen harmlos aus. Doch trügt der Zuckerguss? Alle Jahre wieder schlagen Ökoorganisationen Alarm: Das für Lebkuchen verwen-dete Backtriebmittel Hirschhornsalz (Ammoniumhydrogencarbonat oder E 503) führe zu erhöhtem Acrylamidgehalt. Am 27. November beschrieb Till Ehrlich im taz.mag den „Geschmack der Kindheit“ mit Pulsnitzer Pfefferkuchen – traditionell mit Hirschhornsalz gebacken. Das Salz schützt das Gebäck vor krebsgiftiger Schimmelbildung. Die Pulsnitzer Handwerksbetriebe werden regelmäßig überprüft. Das zuständige Amt gab gegenüber dem taz.mag an, dass bei Pulsnitzer Pfefferkuchen ein äußerst geringer Acrylamidgehalt festgestellt wurde, der weit unter dem gesetzlichen Signalwert (1.000 Mikrogramm pro Kilo) liege. Na dann!