Karens Koch Kunst:
Das 47. Rezept: Rinderschmortopf
Für 4-6 Portionen:
2 kg Beinscheiben vom Gallowayrind, Salz, Pfeffer, Butterschmalz, 500 ml trockener Weißwein, 2 Zweige Rosmarin, 1 EL brauner Zucker, 1 Knoblauchknolle, 6 kleine Zucchini, 500 g stückige Tomaten (aus der Packung), 1-2 EL Zitronensaft, 200 g Fetakäse, 1 Bund glatte Petersilie.
Beinscheiben abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Portionsweise von beiden Seiten in heißem Butterschmalz anbraten. 250 ml Wein, 1 Zweig Rosmarin, Zucker und die geschälten Knoblauchzehen zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit restlichen Wein zugießen. Nach der Schmorzeit Beinscheiben herausnehmen, Bratensud durch ein Sieb gießen. Zucchini waschen und würfeln, mit Tomaten zum Bratensud geben und zum Kochen bringen. Restlichen Rosmarin fein hacken und zufügen. Fleisch von den Beinscheiben lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zufügen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini gar ist. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. mehr Zucker abschmecken. Fetakäse zerbröckeln, Petersilie hacken. Schmortopf auf Teller verteilen, mit Käse und Petersilie bestreuen. Dazu passt Fladenbrot.
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