REZEPTE

Barock und sanft – Kürbissuppe à la Bocuse: 1 großer Kürbis von 3–4 Kg (vorzugsweise die Sorte Muskatkürbis), 250 g geröstete Weißbrotwürfel, 100 g geriebener Bergkäse, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 2 l frische Schlagsahne. Das Oberteil des Kürbisses so abschneiden, dass man eine Art Suppenschüssel mit Deckel erhält. Diesen Deckel beiseite legen. Kürbis vorsichtig aushöhlen, sodass alle Kerne entfernt werden, aber das feste Fruchtfleisch unverletzt bleibt. Nun in Lagen abwechselnd die Weißbrotwürfel und den geriebenen Käse einfüllen. Salzen, pfeffern und das gesamte Kürbisinnere mit der Sahne voll gießen. Die Suppenschüssel mit ihrem Deckel so dicht wie möglich verschließen. In den heißen Ofen stellen und etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze garen. Zum Servieren zunächst den ganzen Kürbis auftragen. Den Deckel abnehmen und mit Hilfe eines Löffels das Kürbisfleisch lösen. Mit Suppenkelle oder einem Schneebesen rührend alle Zutaten vermischen, bis die Suppe geschmeidig und kremig wird. Nötigenfalls nachwürzen mit Salz und Pfeffer.

Köstlich und schnell – Gebackene Kürbisspalten aus dem Ofen: 1 Hokkaido-Kürbis, Olivenöl, grobes Meersalz. Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel ausschaben. Von den Hälften fingerdicke Spalten abschneiden. Kürbisspalten beidseitig mit Olivenöl einreiben und auf ein Backblech legen. Mit etwas Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten bei 180 Grad Celsius backen, bis die Spalten weich sind. Lauwarm servieren. Schmeckt mit Rucola-Salat und Frischkäse. Oder solo. Man kann die Spalten beim Essen mit etwas Kastanienhonig oder Balsamico tradizionale beträufelt.TILL DAVID EHRLICH