Heiße Paradeiser, kalte Paradeiser
Wer Instant-Tomatensoße kauft, isst langweilig. Man nehme: die Gartenfrucht
Variante „Heißkalt“: Nudeln mit roher Tomatensoße
800 g vollreife Gartentomaten, 1 Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 1 g getrocknete oder 1 frische kleine Chili-Schote, 4 EL gutes, kalt gepresstes Olivenöl, Meersalz, 500 g Spaghetti oder breite Nudeln, frisch geriebener Parmesan oder Pecorino zum Bestreuen.
Den Stielansatz aus den Tomaten herausschneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, schnell in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten quer halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Tomatenfleisch sehr fein würfeln. Basilikumblättchen in kleinere Stücke zupfen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Getrocknete Chili zerkrümeln oder frische Chili waschen, vom Stielansatz befreien und sehr fein hacken. Alle Zutaten mit dem Öl mischen, salzen, zugedeckt an kühlem Ort mindestens 5 Stunden ziehen lassen.
Die Nudeln in reichlich Wasser al dente kochen. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel heiß mit der kalten Sauce mischen. Sofort servieren, Teller ebenfalls vorwärmen. Den geriebenen Käse reicht man extra dazu.
Variante „Süßherb“: Kokosknödel mit Paradeiskompott
Knödel: 1/4 l Milch, 60 g Butter, 80 g Grieß, 2 Eier, 1 Dotter, 110 g Bröseln, 1 EL Kristallzucker, 1 TL Vanillezucker, eine halbe Zimtstange, Kochschokolade, Kokosraspeln.
Milch mit Butter, Zucker und Zimtstange aufkochen, Grieß dick einkochen und überkühlen lassen. Eier, Eidotter und Brösel einrühren. Den Teig in Rollen formen und ca. 2 Stunden ruhen lassen. Stücke abschneiden und in der Hand flach drücken. Schokoladewürfel mit Teig umhüllen und Knödeln formen. Die Knödeln im Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. In leicht gerösteten Kokosraspeln wälzen und mit Staubzucker bestreuen.
Paradeis-Kompott: 500 g vollreife gelbe Kirschtomaten, 1 EL Kristallzucker, halbe Zimtstange, 1 Stück Sternanis, 3 Blätter Basilikum, 1 TL Butter, etwas Stärkemehl. Die Hälfte der Tomaten entsaften und den Saft in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Den Tomatensaft durch ein Sieb zu dem Zucker gießen. Gewürze dazugeben und kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Butter dazugeben (evtl. mit Stärkemehl leicht binden). Die restlichen Kirschtomaten dazugeben und kurz erwärmen. Das Kompott passt auch zu Vanilleeis. TE
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