■ REZEPTE AUS DER KOCHSTRASSE: Chop-Suey-Sauerkraut

Wasser, Sojasoße, trockenen Sherry, braunen Kandiszucker, Zimtstange, Sternanis, Ingwerwurzel, Mandarinenscheiben, gestoßenen Pfeffer, je eine Prise gemahlener Fenchel undGlutamat gut aufkochen, feine Streifen von Rind- und Schweinefleisch. 1-2 Tage darin marinieren. Dann abtropfen lassen, in Sojaöl scharf anbraten und herausnehmen. In derselben Pfanne Frühlingszwiebeln und Würfel von roten und grünen Paprikaschoten in Butter anschwitzen, Sojabohnenkeimlinge, Mu-Err- Pilze und rohes Sauerkraut dazugeben, mit der pürierten Marinade ablöschen, einmal kurz aufkochen, das angebratene Fleisch ohne weiter Hitzezufuhr darin kurz nachziehen lassen. Mit Sambal Oelek, Tabasco, evtl. Salz nachwürzen

Kleingeschnittenes Champagnerkraut mit Krabben, Avocado- und Kürbiswürfeln (süß-sauer), Sojasoße, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen, erwärmen, in gebackene Blätterteigpastetchen füllen, mit Dill garnieren.

Zwiebeln, Speck und Äpfel würfeln, in Schweineschmalz angehen lassen, Sauerkraut, trockenen Weißwein und Gewürze (Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeer) dazugeben und garen. Blätterteig ausrollen, mit kleingeschnittenem gekochtem Schinken und Emmentaler Käse belegen, die abgekühlte Sauerkrautmasse und Walnußkerne obenauf, wie eine Biskuitroulade zusammenrollen, mit Sahne bestreichen und bei 200 Grad backen.

Joghurt mit Milch, Zitronensaft, Kräutern, Salz mischen, feingeschnittenes Sauerkraut und Möhren-, Apfel- und Sellerieraspel damit anmachen. Geflügelleber anbraten, mit Madeira ablöschen, mit dem Salat anrichten.

Speckwürfel und Knoblauch in Öl bräunen, Zwiebelwürfel dazu, bis sie glasig sind, Hackfleisch anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tomatenmark würzen, mit Fleischbrühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Masse mit dem Mixstab pürieren, erst dann das Sauerkraut in die sämige Masse geben, mit Zucker, Cognac und Cayenne abschmecken und mit Sahnehäubchen und frischer Kresse servieren.

Alle Rezepte gesehen in der Fachzeitschrift 'Küche‘, Rhenania-Verlag, Hamburg