: Suppe von Jakobsmuscheln
Für 6 Pers. 750 g Jakobsmuscheln auftauen, kalt abbrausen und mit Zitronensaft beträufeln. Kaltstellen. 200 g Möhren schälen, in schmale Streifen schneiden. 2 kleine Lauchstangen putzen, längs aufschlitzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren. 250 g kleine Champignons putzen. 200 g Keniaböhnchen in Salzwasser etwa 6 Min. knackig garen und eiskalt abschrecken. Übriges Gemüse in dem Salzwasser 1-2 Min. blanchieren und ebenfalls abschrecken. 1 1/2 l Fischfond (Glas oder selbstgemacht) aufkochen, Gemüse darin ziehen lassen. Jakobsmuscheln zufügen und in weiteren 3 Min. garziehen lassen. Suppe mit Salz, weißem Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. 2 Bund abgezupftes Basilikum vorm Servieren auf der Suppe verteilen.
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